麻辣是川菜最突出的特征,嗜好麻辣的川人也有著與辣椒一般熱情奔放的性格。那么,從沿海傳到內陸的辣椒為何能在四川扎根,川人有為何善調麻辣?川菜的另一大特點便是對食物的尊重,無論再廉價的食材,人們都會用心烹調,以高超的技藝賦予這些食材全新的樣貌。川菜是如何不斷改良創新的?這一地域性格明顯的菜系走向全國乃至世界的?
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